高纤维无糖苦瓜玉米饼干工艺配方的优化研究

摘要：

为了探究高纤维无糖苦瓜玉米饼干的加工工艺,将玉米粉、苦瓜粉、异麦芽酮糖加入饼干中,通过单因素、正交试验,对影响高纤维无糖苦瓜玉米饼干品质的主要影响因素进行分析,确定饼干的最佳配方为:全麦粉70％、玉米粉30％组成混合粉,每100 g混合粉中按比例加入黄油55 g、苦瓜粉4.5 g、异麦芽酮糖50 g、鸡蛋液35 g、盐1 g、泡打粉1 g、杏仁粉15 g.在此条件下制作的功能性饼干品质最好.

关键词：无糖、苦瓜、膳食纤维、饼干

所属期刊栏目：45

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：四川省教育厅自然科学重点项目;四川旅游学院科研创新团队项目

在线出版日期：2020-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：70-73