紫薯凝固型酸奶的加工工艺研究

摘要：

该研究以紫薯为原料,通过双酶解法处理紫薯浆,得到紫薯汁,在鲜牛乳中加入紫薯汁和白砂糖进行调配,经过酸奶发酵剂发酵得到具有紫薯风味的新型酸奶.结果 表明:紫薯凝固型酸奶的最佳发酵工艺条件的参数为:发酵温度为41℃,紫著汁添加量为30％,发酵剂为0.15 g/100 mL,白砂糖为8 g,所得的酸奶品质最好.

关键词：紫薯、酸奶、酶解

所属期刊栏目：45

分类号：TS215(食品工业)

在线出版日期：2020-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-54