南瓜苦荞无糖曲奇饼干的研制
将南瓜粉、苦荞添加到曲奇饼干中,研究其对曲奇饼干的品质影响,采用单因素实验和正交试验,结合感官评分,确定南瓜苦荞无糖曲奇饼干的最佳配方为:全麦粉90 g,南瓜粉10 g,苦荞粉4 g,牛奶50 g,黄油75 g,异麦芽酮糖醇35 g,盐0.5 g,泡打粉0.5 g,香草粉0.2 g.165℃烘烤18 min,此条件下制作的曲奇饼干色泽均匀、口感酥脆,品质最佳.
南瓜粉、苦荞粉、曲奇饼干、正交试验
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TS213.22(食品工业)
四川省教育厅自然科学重点项目;四川旅游学院科研创新团队项目
2020-08-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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