青麦糕工艺优化研究
青麦糕是以青麦粉和脱皮绿豆粉为主要原料蒸制而成的一种新型谷物类糕点.本实验通过青麦粉添加量、青麦粉粗细度、加水量、加糖量和蒸制时间的单因素优化与正交试验,确定青麦糕最优的加工工艺.结果 表明:当添加青麦粉(100目)70 g,脱皮绿豆粉30 g,加水量为42 g,加糖量为20 g,蒸制时间为10 min时,制得的青麦糕品质最佳.
青麦、脱皮绿豆、糕点、工艺优化
45
TS213(食品工业)
国家粮食局粮油食品工程技术研究中心资助课题GA2016001
2020-08-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
20-23