低糖菠萝胡萝卜复合果酱工艺研究

摘要：

以新鲜菠萝、胡萝卜为原料,通过菠萝胡萝卜原料配比、白砂糖质量分数、柠檬酸质量分数、复合增稠剂质量分数的单因素试验确定各项指标的最佳水平.结果 表明:这种低糖果酱的最佳配方为菠萝、胡萝卜质量比=2:1、白砂糖质量分数24％、柠檬酸质量分数0.3％、复合增稠剂质量分数0.75％.此果酱具有较高的稳定性,酸甜适口,有光泽,具有菠萝和胡萝卜果酱应有的滋味与风味.

关键词：低糖果酱、菠萝、胡萝卜、工艺研究

所属期刊栏目：45

分类号：TS264.24(食品工业)

在线出版日期：2020-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：69-72