青麦仁面包原料优化研究
面包原料比例的不同,对面包的品质有很大的影响.从酵母、糖、盐、起酥油、奶粉及水6种原料的不同添加量对青麦仁面包感官品质进行研究,再进行正交试验优化原料配方.实验结果表明:不同原料对面包感官评价的影响大小依次是:酵母>糖>加水量>盐>奶粉>起酥油.正交试验得出青麦仁面包最佳的配方:酵母2.0%,糖15%,盐0.8%,起酥油7%,奶粉4%,加水量50%,青麦仁面包感官评价分值为85.6.
青麦仁面包、原料、感官品质
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TS213.2(食品工业)
2020-05-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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