冷却风速对馒头品质的影响

摘要：

主要研究馒头冷却过程中冷却风速对馒头品质的影响.通过测定不同冷却风速下各馒头温度、水分含量、硬度及白度值等品质指标的变化,并对其进行分析总结.得到冷却风速过大会使馒头表皮出现皱缩、馒头白度下降及内部散热不充分,影响馒头的品质.冷却风速过小则会使馒头冷却速率较慢,不利于工业化生产效率.

关键词：馒头、冷却、风速、品质

所属期刊栏目：45

分类号：TS213(食品工业)

在线出版日期：2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-32