全麦粉加工与应用研究进展

摘要：

近年来,全麦粉加工和全麦食品研究获得较高的关注度.全麦粉含有小麦籽粒所有的营养成分,但由于含有麸皮和胚芽成分对生产和应用产生很多不利的影响.对国内外全麦粉生产加工技术和应用进行综述,展望全麦粉的发展前景.

关键词：全麦粉、稳定化处理、全麦食品

所属期刊栏目：45

分类号：TS211(食品工业)

在线出版日期：2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：16-22