玉米木薯辛烯基琥珀酸淀粉钠的生产工艺研究

摘要：

研究了玉米与木薯比例、辛烯基琥珀酸酐(OSA)的添加量,反应温度、pH值对玉米木薯辛烯基琥珀酸淀粉钠黏度的影响,并确定了玉米木薯混合原料辛烯基琥珀酸淀粉钠的酯化生产工艺,结果表明:随着玉米淀粉与木薯淀粉比列的增加,辛烯基琥珀酸淀粉钠的糊化温度逐渐降低;玉米淀粉与木薯淀粉比例1∶4,反应温度25℃条件下,pH维持在8.5,加入辛烯基琥珀酸酐(OSA)量为2％时,制备得到的玉米木薯辛烯基琥珀酸淀粉钠黏度最高.

关键词：酯化反应、辛烯基琥珀酸淀粉钠、制备工艺

所属期刊栏目：44

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：甘肃省科技支撑计划项目,项目1604NKCE001

在线出版日期：2019-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51