紫薯浆酶法液化条件的优化

摘要：

以紫薯为原料制成的果酒、果醋等饮料是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品.制作这些饮品的过程中,淀粉的液化、糖化是常用到的工序,其中液化效果还关系到糖化的速度和还原糖的得率.本试验针对紫薯液化过程中工艺控制因素问题进行研究,选取一种α-淀粉酶做单因素实验和正交实验.通过对可溶性糖含量进行比较,得出它的最佳液化条件为液化时间60 min,紫薯浆液pH=6,酶添加量55 U·g-1淀粉,水解温度60℃.

关键词：紫薯、液化、可溶性糖含量、单因素试验、正交试验

所属期刊栏目：44

分类号：TS215(食品工业)

在线出版日期：2019-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49