姜味酸奶蛋糕的研制

摘要：

本次试验主要以糕点粉、姜粉、酸奶、白砂糖和色拉油作为主要原料,经科学加工而成不合色素及防腐剂的酸奶蛋糕,通过试验确定了姜味酸奶蛋糕的最佳配方,主要原料以糕点粉每100 g,其它主要原辅料为:鸡蛋160 g,白砂糖70 g,酸奶50 g,无铝泡打粉1.2 g,盐1.5 g,色拉油适量,蛋糕油为鸡蛋用量的5％,制作出的蛋糕表面金黄色光泽,油润,内部结构细腻,弹性良好,有独特的姜味和淡淡的酸奶滋味和糯性口感,后味不干.

关键词：蛋糕、酸奶、姜粉

所属期刊栏目：44

分类号：TS213.23(食品工业)

在线出版日期：2019-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64