大豆蛋白的改性及其应用研究

摘要：

大豆的主要成分之一是大豆蛋白.大豆蛋白因其丰富的来源,低廉的价格和优异的功能特性而受到人们的重视.大豆蛋白可以通过物理、化学、酶和生物工程四种方法进行修饰.改性可增强大豆蛋白的功能和营养特性,从而扩大其在食品工业中的用途.以上几种改性方法,在食品工业的应用中最为良好的是酶修饰法,其作用效果显著且安全,动物蛋白酶和植物蛋白酶的提取方法相对复杂,微生物蛋白酶具有效果显着,原料价格低等优点,将会在未来占据主导地位.

关键词：大豆蛋白、改性、功能性质

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：河北省高等学校科学研究项目青年基金QN2018254

在线出版日期：2019-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-46