冷冻面团技术的研究进展

摘要：

冷冻面团技术是20世纪50年代末期发展起来的食品工业新技术,随着连锁经营概念的日益普及与广泛应用,在全世界得到迅速的发展.综述了冷冻面团技术分类及市场特点;原辅料、工艺条件、冷冻冻融和添加剂等方面对面包品质的影响,对我国冷冻面团技术的应用前景做出了展望.

关键词：冷冻面团技术、研究现状、应用前景

所属期刊栏目：43

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2018-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24