豆渣膳食纤维研究与综合利用

摘要：

豆渣是豆类在制作产品过程中的副产物,膳食纤维含量超过60％.虽然豆渣产量极其丰富,但目前主要作为一种劣质低廉的纤维资源用于饲喂动物,甚至作为废物被丢弃.其中所含的膳食纤维没有得到充分的利用.因此,对豆渣进行综合开发利用,既可以减少资源浪费,又可以创造价值,将会为农业经济的发展带来新的增长点.以豆渣为原料,提取其中的膳食纤维,并介绍其功能特性和目前的利用现状.

关键词：膳食纤维、豆渣、功效

所属期刊栏目：43

分类号：TS211.3(食品工业)

在线出版日期：2018-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64