白芸豆豆渣中淀粉的提取及其特性研究

摘要：

以提取过α-淀粉酶抑制剂的白芸豆豆渣为原料,采用碱法提取工艺,进行豆渣中白芸豆淀粉的提取,探讨了NaOH用量(相对豆渣的干基质量)、料液比(豆渣:水)、提取温度、提取时间对淀粉得率的影响.应用单因素和正交试验确定了白芸豆淀粉提取的最佳工艺条件.并探讨了白芸豆淀粉的颗粒结构、糊化温度、峰值黏度等理化特性.结果表明:①白芸豆提取的最佳工艺条件为:NaOH用量0.15％,料液比为1:7,提取时间为10h,提取温度为45℃,白芸豆淀粉的得率为29.7％.②白芸豆淀粉颗粒呈肾形和椭圆形,有显著的偏光十字,但颗粒表面有裂纹.③与豌豆和玉米淀粉相比较,白芸豆淀粉具有较低的峰值黏度(37 BU)和较高的糊化温度(87.5℃),其淀粉糊液的热稳定性能好,凝胶强度高.

关键词：白芸豆、豆渣、淀粉、提取工艺、正交试验

所属期刊栏目：42

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：国家科技创新基金10C26215305142

在线出版日期：2017-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-44