大麦粉对面粉品质的影响研究
大麦粉营养丰富,为了揭示大麦粉对面粉品质的影响,就大麦粉的添加量对面粉粉质、拉伸、湿面筋含量、白度的影响进行了实验.实验结果表明,大麦粉对面粉的粉质和面团的拉伸品质具有弱化作用,添加量越多,对面粉的粉质弱化作用越大;面粉湿面筋含量随大麦粉添加量的增加而下降.面粉白度随大麦粉添加量的增加而下降.在面粉中适量添加大麦粉,不仅能够提高面制品的营养价值,而且可以把中筋粉转化为低筋粉.
大麦粉、面粉、品质
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TS211.43(食品工业)
2017-08-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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