小麦糊粉层饼干的研制
以小麦糊粉层粉替代部分低筋粉研制饼干,并对混合粉面团粉质特性进行测定、对饼干的感官品质进行评定.结果表明:当糊粉层粉的添加量在20%时,所烘烤出的混合粉饼干成品口感酥脆、容重轻、薄厚均匀、花纹清晰、香味浓、风味纯正.
糊粉层、混合粉面团、粉质特性、饼干、品质特性
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TS210.9(食品工业)
2017-08-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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糊粉层、混合粉面团、粉质特性、饼干、品质特性
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2017-08-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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