不同种类发酵剂发酵豆类罐头参数的优化

摘要：

以黄豆和芸豆为主要研究对象,分别通过研究单株乳酸菌和双珠乳杆菌组合为发酵剂,对豆类进行全粒发酵.通过测定单菌株产酸曲线及双菌株产酸量,确定菌株的最佳种间比及促生长物质.研究结果表明两株乳酸菌混合发酵效果优于单株乳酸菌发酵效果;种间比:V(La):V(LP)=2:1的产酸最快,酸度最高,为最佳种间比;大米糖化液中含有丰富的可发酵糖,B族维生素等促生长物质,对本试验所用菌株促进生长作用明显.

关键词：发酵剂、黄豆、芸豆、促生长物质

所属期刊栏目：42

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2017-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-48