葡萄糖氧化酶、维生素C对面粉粉质特性影响的研究
研究了葡萄糖氧化酶(GOD)、维生素C及复配添加对面粉粉质特性的影响.实验表明:葡萄糖氧化酶和维生素C对面粉的粉质特性均有明显的改良作用,且二者具有协同互补性.在面粉中的最佳添加量为葡萄糖氧化酶150.0 mg/kg和维生素C 20.0 mg/kg.
面粉、葡萄糖氧化酶、维生素C、粉质特性
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TS211.43(食品工业)
2017-09-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
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面粉、葡萄糖氧化酶、维生素C、粉质特性
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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