微波辐射稳定化小麦胚芽技术研究

摘要：

为提高小麦胚芽稳定性及其综合利用率,以新鲜小麦胚芽为原料,根据单因素试验结果,采用L9(34)正交组合设计,确定了微波辐射稳定化小麦胚芽的最佳工艺参数是:麦胚初始舍水量15％,微波功率中高火(581 W),微波时间5 min.在此条件下,小麦胚芽酸值及过氧化值最低,稳定性较好.

关键词：小麦胚芽、微波、酸值、过氧化值

所属期刊栏目：42

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：国家科技重大专项141100110900

在线出版日期：2017-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14