复合膨化早餐粉加工关键工艺技术研究

摘要：

试验研究不同工艺条件下,复合膨化早餐粉糊化度、膨化度、水溶性、蛋白质消化率的变化.结果表明玉米和小米、燕麦混合粉最佳膨化条件:膨化腔体Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区、Ⅳ区的温度分别为常温、90、120、150 ℃,物料水分含量17％,喂料速度300 g/min,螺杆转速250 r/min;可以根据早餐粉营养配方需要添加小米和燕麦粉,且能够满足谷物早餐冲调稳定性的要求.

关键词：玉米、小米、燕麦、膨化、早餐

所属期刊栏目：42

分类号：TS217(食品工业)

在线出版日期：2017-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：39-44