大米蛋糕制作配方的研究

摘要：

通过单因素和多因素实验设计,全面探讨了大米粉蛋糕的配方组成,得出大米蛋糕的最优配比:每100 g大米粉,鸡蛋的添加量为80 g,水的添加量为45 mL,泡打粉的添加量为1 g,绵白糖的添加量为80 g.该种配比制备得到的蛋糕,内部组织较为细密均匀,外观及口感均易为消费者接受.

关键词：大米粉、低筋面粉、蛋糕、配方

所属期刊栏目：41

分类号：TS213.3(食品工业)

在线出版日期：2016-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：26-29