糙米雾化着水的工艺效果探讨

摘要：

雾化着水具有对粮食颗粒表面着水均匀的特点,已广泛用于小麦入磨前,可软化麸皮,减少麸星.糙米进行雾化着水,调质润糙,使糙米粒处于合适于碾白的物化状态,皮层软化,皮层与胚乳之间的结合力降低,以获得优化的碾米效果,改善大米的蒸煮品质.对提高成品米的整米率,改善白米外观品质、食用品质、营养品质、降低电耗有显著效果.

关键词：糙米、雾化、工艺、效果

所属期刊栏目：41

分类号：TS212.41(食品工业)

在线出版日期：2016-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：22-23