预制调理油条的研制

摘要：

以预制调理油条为研究对象,研究安琪无铝膨松剂、安琪酵母、发酵时间和油炸温度对油条品质的影响.同时研究了油条胚最佳速冻工艺.结果表明:预制调理油条膨松剂的最佳添加量为小麦面粉重量的5％,最佳酵母添加量为小麦面粉重量的0.4％,最佳发酵时间为3.5 h,最适油炸温度为210℃.最佳速冻工艺为:冻结温度-30℃,冻结时间25 min.

关键词：预制调理油条、膨松剂、油炸温度、速冻工艺

所属期刊栏目：41

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：粮油深加工与品质控制湖南省协同创新项目;湖南农业大学大学生科技创新项目

在线出版日期：2016-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：60-62