马铃薯泥馒头的研制

摘要：

研究马铃薯泥馒头的优化工艺,响应马铃薯主食化的战略.在单因素试验的基础上,采用正交试验法研究马铃薯泥、水的添加量和发酵时间对马铃薯泥馒头感官品质的影响,优化马铃薯泥馒头的最佳工艺参数.结果表明,马铃薯泥馒头的最佳工艺配方为:马铃薯泥添加量30％、加水量40％、发酵时间40 min,该条件下制成的馒头品质优良、风味良好.

关键词：马铃薯泥、馒头、发酵时间

所属期刊栏目：41

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：大别山区高山蔬菜安全生产与储运技术,农业部公益性行业农业重大科研专项201503238

在线出版日期：2016-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：56-59