多孔淀粉颗粒空腔结构及其晶体结构的研究

摘要：

采用酶法制备多孔淀粉,然后应用扫描电镜(SEM)观察多孔淀粉颗粒表面和剖面结构,同时,使用偏光显微镜观察淀粉颗粒的球晶结构,X射线衍射仪(XRD)分析多孔淀粉结晶结构的变化.研究结果表明:多孔淀粉颗粒表面布满通向颗粒中心的孔洞,并且在淀粉颗粒中心形成一个空腔;水解后的多孔淀粉,其结晶结构并没有遭到破坏,淀粉酶只是率先水解了淀粉颗粒的非结晶区域,而对淀粉颗粒的结晶区域破坏作用较小,淀粉颗粒仍具有完整的球晶机构.

关键词：多孔淀粉、空腔结构、晶体结构

所属期刊栏目：41

分类号：TS231(食品工业)

在线出版日期：2016-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：44-48