一种面包预混合粉的研制

摘要：

按照一定比例将面粉、酵母、食盐、糖粉、脱脂奶粉、粉末油脂、营养盐和延缓陈化剂进行预混合,配制一种只需加水调制发酵烘焙即可的面包预混合粉.通过研究面包预混合粉的储藏性能,面包试验及利用面包感官评定方法,评定面包预混合粉的品质,以期为面粉加工企业开发新产品提供新途径.

关键词：面包预混合粉、储藏性能、面包试验、感官评定

所属期刊栏目：41

分类号：TS211.43(食品工业)

在线出版日期：2016-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：14-16