紫薯麦芬蛋糕的研制

摘要：

对紫薯麦芬蛋糕的配方进行研究,通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方为:紫薯100 g,低筋面粉90 g,泡打粉1 g,鸡蛋40 g,黄油70 g,细砂糖60 g,牛奶50 g,盐1 g.新配方在保持麦芬蛋糕原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,使其成为有益人体健康的大众食品.

关键词：紫薯、麦芬蛋糕、正交试验

所属期刊栏目：41

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：2014年度省级大学生创新创业训练项目项目编号:1302101072;四川旅游学院大学生创新创业训练项目项目编号:CY14004

在线出版日期：2016-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：50-52