响应面法优化燕麦酶解工艺的研究

摘要：

为优化燕麦酶解饮料的工艺,采用响应面法建立了燕麦饮料制作的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了酶添加量、小苏打添加量、三聚磷酸钠添加量3个因子的交互作用及其最佳水平.研究结果表明:酶添加量显著影响燕麦饮料口感,优化的条件为(占原料燕麦质量的百分比):酶添加量为0.294％,小苏打添加量0.048％,三聚磷酸钠添加量0.059％.

关键词：燕麦、淀粉酶、酶解、响应面法

所属期刊栏目：41

分类号：TS213(食品工业)

在线出版日期：2016-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：34-37