挤压-酶解联用抗性淀粉工艺的优化

摘要：

为制备高抗性淀粉含量玉米淀粉,并拓展抗性淀粉制备方法,以玉米淀粉为原料,采用双螺杆挤压机挤压技术与普鲁兰酶酶解技术联用的方法,研究了物料含水率、螺杆转速、机筒温度和喂料速度对抗性淀粉含量的影响,并通过SPSS线性回归分析确定了最优工艺条件为:物料含水率20％、螺杆转速300 r/min、机筒温度145℃、喂料速度37.5 kg/h,在此条件下抗性淀粉含量达(24.72±0.87)％.通过样品中直链淀粉含量、抗性淀粉含量、扫描电镜图和X-射线衍射图对比,说明通过挤压-酶解联用技术制备的淀粉直链淀粉含量和抗性淀粉含量增加,淀粉颗粒形成大小不匀的多孔疏松结构,淀粉晶体类型由A型转变为B+V型.

关键词：挤压膨化、普鲁兰酶、抗性淀粉、线性回归、淀粉晶体类型

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分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：“十二五”农村领域国家科技支撑计划课题编号:2012BAD34B02;黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目编号:12511z006;哈尔滨市优秀学科带头人基金编号:2012RFXXN107;辽宁省级公关项目编号:2014205007;沈阳市农业科技攻关专项编号:F14-104-3-00.

在线出版日期：2016-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：27-33