小麦胚芽蛋糕的制作及其品质研究
在制作蛋糕的面粉中添加不同数量的新鲜小麦胚芽,并用其制作麦胚蛋糕,同时,对所制作的蛋糕品质进行评定,最终确定了麦胚在蛋糕中的添加量和制作麦胚蛋糕的最优配方.当麦胚在蛋糕粉中质量分数为12%时,所制得的蛋糕品质评定得分最高.
小麦、胚芽、蛋糕、添加量
40
TS210.9(食品工业)
2015-12-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
64-66
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小麦、胚芽、蛋糕、添加量
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TS210.9(食品工业)
2015-12-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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