美味法式可丽饼加工

摘要：

饼皮以面粉、米粉、吉士粉、糖、黄油、水为原料,盐、泡打粉为辅料,馅料加入金枪鱼罐头与沙拉酱,研制出外酥里嫩、口味香甜的美味脆皮可丽饼.在基础配方上,以饼品质的感官评分为考察指标.通过正交试验,得到产品最佳配方为:面粉用量为24％,糯米粉量为18％,金枪鱼罐头与沙拉酱比例为1:1,泡打粉为2％.

关键词：金枪鱼、可丽饼、原辅料配方、正交试验

所属期刊栏目：40

分类号：TS213.23(食品工业)

资助基金：江苏省淮安市食品技术研究院HAP201301项目资助

在线出版日期：2015-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：62-63,69