紫薯布鲁姆欧式面包的研制

摘要：

近年来,随着人们健康意识的提高,薯类食物,特别是紫薯,因其含有多种有益成分,逐渐登上大众的餐桌.以紫薯欧式面包布鲁姆为对象,通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方和生产工艺为:紫薯泥60 g、高筋面粉250 g、橄榄油17.5 mL、酵母粉4 g、盐5 g、冷水320 mL.新配方在保持布鲁姆原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,增加了花青素等营养元素,使其成为有益人体健康的大众食品.

关键词：紫薯、欧式面包布鲁姆、正交试验

所属期刊栏目：40

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：2014年度省级大学生创新创业训练项目项目编号:1302101072;四川旅游学院大学生创斯创业训练项目项目编号:CY14004

在线出版日期：2015-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：59-61