麦芯粉和中筋粉不同配比粉质特性的研究

摘要：

从市场上随机选购优质麦芯粉和中筋粉,分别采用了0％、20％、40％、60％、80％、100％中筋粉和麦芯粉进行混比样对其粉质特性进行了研究.发现随着中筋粉的增加,其稳定时间逐渐减小,在100％中筋粉的混比下达到最低,而其弱化度则出现了逐渐上升,在100％麦芯粉时达到最低值,其吸水率也出现了逐步减小的趋势,在20％中筋粉的配比下线性关系不明显.其形成时间在50％混比时达到了最大值.而其拉伸试验中发现能量在单独测定时能量值较大,而混比后其能量值都有一定程度地下降,延伸度及阻力值线性关系较明显.

关键词：中筋粉、麦芯粉、混合粉、粉质特性

所属期刊栏目：40

分类号：TS211.7(食品工业)

资助基金：辽宁省大学生创新创业训练基金资助项目项目编号:201410166000006

在线出版日期：2015-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：23-26