苦味肽的形成及其脱苦研究进展
蛋白质水解后会产生各种多肽和氨基酸,可以有效地改善蛋白质的溶解性、起泡性、乳化性、吸水性,还能生成各种生物活性肽.但蛋白质水解后产生的苦味肽又限制了水解产物在食品中的应用.综述了蛋白质水解产生苦味的原因及脱苦方法,以期对酶水解产物的苦味脱除研究提供依据.
蛋白质、水解、苦味、脱苦方法
40
TS201.21(食品工业)
2015-10-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
28-33
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蛋白质、水解、苦味、脱苦方法
40
TS201.21(食品工业)
2015-10-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
28-33
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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