生物酶制剂在面制食品加工中的应用研究
酶制剂来源于天然的动植物及微生物,具有天然、安全、高效等优点,可通过柔和的生化反应促进面粉中成分的变化和组织结构变化,改善面团的结构特征,提高面制食品的品质.介绍了酶制剂的概念、种类及来源,综述了酶制剂在面制品中的作用机理和对面制品品质的影响,分析了酶制剂在应用中存在的问题,并提出了建议.
酶制剂、小麦粉、面制食品、品质改良
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TS211.43(食品工业)
河北省科技支撑计划项目14227121D
2015-10-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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