大麦醇溶蛋白的提取及其理化性质研究

摘要：

以脱壳大麦为原料,采用Obsorne法提取大麦醇溶蛋白,探讨了乙醇体积分数、液料比、提取温度、提取时间对大麦醇溶蛋白提取率和纯度的影响.实验结果表明:在乙醇的体积分数70％、液料比(ml/g)6:1、温度25℃、提取时间2.0 h条件下,大麦醇溶蛋白纯度为82.1％,提取率为2.95％.大麦醇溶蛋白的理化性质检测结果表明,大麦醇溶蛋白具有良好的持油性、乳化性及乳化稳定性,但是疏水性较弱.

关键词：大麦醇溶蛋白、提取、乳化性、氨基酸组成

所属期刊栏目：40

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2015-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：40-43