大麦醇溶蛋白的提取及其理化性质研究
以脱壳大麦为原料,采用Obsorne法提取大麦醇溶蛋白,探讨了乙醇体积分数、液料比、提取温度、提取时间对大麦醇溶蛋白提取率和纯度的影响.实验结果表明:在乙醇的体积分数70%、液料比(ml/g)6:1、温度25℃、提取时间2.0 h条件下,大麦醇溶蛋白纯度为82.1%,提取率为2.95%.大麦醇溶蛋白的理化性质检测结果表明,大麦醇溶蛋白具有良好的持油性、乳化性及乳化稳定性,但是疏水性较弱.
大麦醇溶蛋白、提取、乳化性、氨基酸组成
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TS210.1(食品工业)
2015-09-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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