玉米直链淀粉的制备及理化性质的研究

摘要：

以玉米淀粉为原料,分别采用化学法和酶法进行玉米直链淀粉的制备,并对三种淀粉的溶解度与膨润力、颗粒形貌、糊化等特性进行了对比研究.实验表明,化学法直链淀粉最终直链含量为87.085％,酶解淀粉表观直链淀粉含量为78.516％,在糊化过程中酶法淀粉需要的能量比化学法低,溶解度和膨润力较为适中,耗时短,原料损失较少,总体比较,酶法制备较为省时省力,适合大规模生产.

关键词：玉米淀粉、直链淀粉、制备方法、理化性质

所属期刊栏目：40

分类号：TS235.1(食品工业)

资助基金：山东省高等学校科技计划项目J11LC12

在线出版日期：2015-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：40-43