不同产地两种面粉拉伸性能的描述

摘要：

描述了两种不同产地面粉的拉伸性能,主要包括面团的拉伸能量、拉伸阻力、延伸度等参数.统计分析结果表明,砂子粉拉伸能量与拉伸阻力在45、90、135 min均显著减弱,延伸度在三个时间均有变化但变化规律并不严格.高筋粉拉伸能量、拉伸阻力、延伸度随着时间的延长在三个时间变化规律均不严格,但某两时间变化有显著差异.

关键词：面团拉伸、砂子粉、高筋粉、性能参数、变化规律

所属期刊栏目：40

分类号：TS211.7(食品工业)

在线出版日期：2015-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：10-12,14