淀粉红外峰归属探讨

摘要：

在总结文献对淀粉红外归属的基础上探讨淀粉红外峰在4000～3 000、3000～2000、2000～1000和1 000 cm-1以下等四个波段的吸收峰所对应的淀粉分子振动的类型,及其对应的淀粉碳原子.对淀粉中少量蛋白和脂肪所产生的振动峰做了较为详细的分析,对淀粉糊化和回生过程红外峰的变化做了初步的探讨和分析.

关键词：淀粉分子、红外峰、归属、结构变化、氢键

所属期刊栏目：40

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31271935

在线出版日期：2015-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：43-45