稻谷加工副产物生产蛋白粉的研究

摘要：

以稻谷加工产生的副产物碎米、米糠和米渣为主要研究对象,进行蛋白高效制备工艺技术研究.结果表明:碎米和米糠碱处理最佳工艺条件为pH值9.5,水料比10∶1,时间5h,温度40℃;米渣中杂质去除工艺条件为在85℃、固液比1∶10的条件下,水洗1次,时间1h;酶处理最佳工艺条件为在温度40℃,pH值7.5,加酶量0.6％(占米渣质量),固液比1∶7的条件下,酶处理6h;在上述工艺条件下制备的蛋白粉产品中蛋白含量达到86.4％.

关键词：碎米、米糠、米渣、制备工艺、蛋白粉

所属期刊栏目：40

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：沈阳市科学事业费科技专项;曾获得沈阳市农村科技推广奖

在线出版日期：2015-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：32-34,62