水的硬度和pH值对面包品质的影响
水对面包的品质具有重要的影响,研究水的硬度和pH值对面包的生产具有重要意义.就水的硬度和pH值对面包品质的影响进行了探索.实验结果表明,水的硬度范围为8~12°、pH值范围为5~7时,制作的面包品质最好.
面包品质、水、硬度、pH值
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TS213.21(食品工业)
2014-12-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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面包品质、水、硬度、pH值
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TS213.21(食品工业)
2014-12-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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