酶制剂在面条加工中的应用

摘要：

与传统的面条添加剂相比,酶制剂具有安全健康的优势,应用于面条加工中可以改善面条的食用品质、蒸煮特性和加工特性等,可以替代存在安全隐患的化学改良剂.综述了近年来国内外学者关于酶制剂在面条加工过程中的研究情况,探讨了面条加工中几种常见的酶制剂的作用机理及应用中存在的问题.

关键词：面条、酶制剂、品质改良、作用机理、存在问题

所属期刊栏目：39

分类号：TS213.24(食品工业)

在线出版日期：2014-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：40-44,75