基于生理特性的糙米发芽工艺优化
为了提高发芽糙米的营养品质和得率,依据糙米的生理特性提出按需加湿工艺制备发芽糙米,即以糙米发芽率和GABA含量为目标优化糙米在各吸水阶段的加湿速率.在糙米浸泡吸水特性曲线的基础上,将糙米萌发前的吸水过程分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ阶段,采用二次旋转组合试验方法设计试验.用Excel软件和Design Expert软件处理数据,建立相关数学模型,分析了各阶段的加湿速率对糙米发芽率和GABA含量的影响规律.结果表明,不同阶段的加湿速率对糙米发芽率和GABA含量影响显著,分段加湿最优工艺参数组合如下:Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ阶段加湿速率分别为1.1％/h、1.4％/h、1.3％/h,该条件下得到的糙米发芽率为91.33％,GABA含量为29.03 mg/100 g.
糙米生理特性、工艺、发芽率、GABA含量
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TS210.1(食品工业)
2014-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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