加湿速率对发芽糙米爆腰率的影响
为了降低发芽糙米爆腰率,提出采用分段加湿工艺生产发芽糙米.研究了糙米各吸水阶段不同加湿速率对发芽糙米爆腰率的影响,研究结果表明:发芽糙米爆腰率随着各阶段加湿速率的增加而增加;分段加湿工艺与浸泡工艺相比,可以使爆腰率降低25%~60%;以爆腰率最低为目标,得到的Ⅰ、Ⅱ、Ⅱ阶段加温速率分别为0.74%/h、1.22%/h、0.8%/h.研究结果可为进一步改进发芽糙米生产工艺提供参考.
分段加湿、发芽糙米、加湿速率、爆腰率
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TS210.1(食品工业)
2014-08-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
27-28,31