面包粉中如何合理选择使用酶制剂

摘要：

概述酶制剂的谷物化学应用原理,通过单因素试验研究了各种酶制剂添加量对面粉的粉质、拉伸指标的影响,并通过正交试验研究了多种酶制剂协同使用的效果,结合实际烘焙试验确定最终的添加配方.这种研究方法可以为企业相关人员科学合理地使用酶制剂提供参考.

关键词：面包粉、酶制剂、粉质指标、拉伸指标、烘焙效果、正交实验

所属期刊栏目：39

分类号：TS211.43(食品工业)

在线出版日期：2014-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：20-23,48