初探影响小麦粉质量的诸因素

摘要：

小麦粉是食品工业和居民主食的重要原料,其质量好坏直接影响加工食品质量和居民食物质量.通过对伊犁、塔城地区四个主栽小麦品种在各个种植区的20个样品进行分析,研究影响小麦粉质量的各因素.结果表明,小麦品种、种植环境、加工工艺及设备对制粉品质影响明显,采用新制粉工艺及设备的面制品出品率高,合理配置当地小麦资源对提高小麦优质粉出率和提高企业效益有一定的指导意义.

关键词：小麦粉、质量、品种、加工工艺

所属期刊栏目：39

分类号：TS211(食品工业)

在线出版日期：2014-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：17-19