响应曲面法优化菠菜花卷制作工艺

摘要：

花卷是人们日常生活中常见的食品,具有较高的营养价值,良好的口感与风味.在花卷中添加菠菜,增加了花卷的视觉美感和营养价值,满足现代人对食品营养健康的要求.分别研究了食盐添加量,食用油添加量以及菠菜添加量三因素对花卷的感官得分的影响并采用响应曲面分析对其生产工艺参数进行优化.结果表明,菠菜花卷的最佳配方为:食盐添加量1.9％,食用油添加量6.1％,菠菜添加量10.2％.产品具有颜色对比鲜艳、柔软有弹性、香咸适宜的特点.

关键词：花卷、菠菜、响应曲面法、制作工艺

所属期刊栏目：39

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2014-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：57-60