湿法制备高黏度玉米变性淀粉的工艺研究

摘要：

应用湿法,以普通玉米淀粉为原料,在交联变性之后,进行阳离子醚化反应.以峰值黏度为评价指标,应用单因素实验法和正交实验法筛选和优化了工艺条件,并对其黏度特性进行了比较研究.制得的淀粉峰值黏度可达2 433 BU,约是原淀粉黏度的8倍,且糊液的黏度稳定性也有很大的提升.优化的制备工艺参数为:阳离子醚化剂用量为淀粉干基质量的10％,反应温度41℃,反应时间12 h,反应pH值11.3,NaOH与醚化剂摩尔比为1.2∶1.

关键词：高黏度、玉米变性淀粉、制备工艺

所属期刊栏目：39

分类号：TS216.9(食品工业)

在线出版日期：2014-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：51-53