酶法制备青稞麸膳食纤维的工艺优化

摘要：

以青稞麸皮为原料,采用酶法制备对青稞麸膳食纤维的工艺进行优化,研究了酶添加量、酶作用温度、酶作用时间对青稞麸膳食纤维得率的影响.结果表明:α-淀粉酶的最佳酶解条件为酶添加量1.2％,作用温度60℃,作用时间60 min；中性蛋白酶的最佳酶解条件为酶添加量0.8％,作用温度50℃,作用时间70 min.利用该方法可使青稞膳食纤维的得率达到38.57％;青稞膳食纤维的持水力为53.26％、膨胀力为1.9 mL/g.

关键词：青稞麸、膳食纤维、工艺优化

所属期刊栏目：38

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：国家现代农业大麦、青稞产业技术体系经费项目

在线出版日期：2013-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：58-60